明胶在糖果中的应用

明胶广泛应用于各种糖果产品中。明胶在糖果产品中可以单独使用，也可以与其他胶体搭配使用。它大量应用于生产凝胶软糖、酒心糖果，酸奶锭糖、甘草糖、水果味瑞士糖等产品中。

我们建议通过以下方法获得不同的质地和硬度的产品：

调整明胶的含量。明胶含量与产品的耐咀嚼程度成正比。

调整明胶的冻力。选用低冻力的明胶，产品的口感就会不耐咀嚼，但采用较少量高冻力明胶，则能生产出相同硬度的产品。

明胶在糖果中的应用

明胶+琼脂/果胶：质地增加脆性而变得易断

明胶+变性淀粉：质地弹性减少

明胶+阿拉伯胶：质地变得坚硬而且紧密